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昨日の日曜日は、一日中雨風が激しかったですが、皆さんがお住まいの所は如何でしたか?”久多の大杉”で有名な大川神社の大ケヤキの葉が、その大風に吹き飛ばされてまるで黄金色の絨毯が敷き詰められた様に…。遠い昔、新婚時代を過ごしたロンドンの街並みを思い出しちょっぴり感傷的になってしまいました。駆け落ち同然でアメリカは西海岸へ…一年も経たぬ間に今度はロンドン。”若気の至り”と云う一言では到底許されぬ親不孝をしちゃいました。(反省!!)
ロサンゼルスの街は、とても華やかで夜の遊びも多種多様、若かった僕(当時25歳)にとってはワクワクドキドキの毎日でした。治安の悪さも、何処か魅力的で…「生きてるな~」って云う実感が湧いてくるそんな不思議な所。でも、家族の安全や自分の将来を考えると、「もっと、一つの事を掘り下げてじっくっりと勉強してみたい…」と思い始めてある方の勧めで、ヨーロッパに移り住む決心をしました。聞いた頃も無い会社で、しかも会った事の無い社長の元へ…カミさんだけロスに置いての一人旅。一か八かの賭けでした。
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でも、そのロンドンで僕の人生観を根底から変える人物と出会えるとは…ご縁とは、不思議なものですね!マグロの輸出入を手掛けている小さな商社の社長と専務は、お二方とももう既に20年以上海外で生活さえれていて、勢いだけで大きくなったと勘違いしていた若僧に”世界の広さ”と”日本の文化の素晴らしさ”を再認識させてくれました。仕事には、とても厳しいお二方でしたがよくお酒を飲ませてくれましたね(笑)。日本食レストランは勿論、チャイニーズやイタリアン、シンガポールにトルコ料理等々…。世界各国の美味しい料理とその国のお酒の味わい方が、今の僕の食のベースになっています。とりわけよく連れて行ってもらったのが、「カプリ」と云うイタリアンのお店。ボロネーゼが抜群に旨くて…”オソブッコ”って云う骨付き肉の料理なんか感動モノでしたよ!先ずはモエシャンドンに始まって、お次はバローロ…そして最後の止の酒にこの”ナルディーニ”を♪
今年の夏に、とあるお客様から頂いてから、特別気分がイイ日だけ口にする事にしてるんです。そう!今日はその気分のイイ日。落ち葉の絨毯を踏みしめながらイブモンタンを口ずさみ、過ぎ去りし思い出に酔いしれる事が出来たから…22年前の出来事が昨日の事の様に。

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by kutaokude | 2012-10-29 21:08
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志古淵神社の標本木が日に々色濃く鮮やかに…。毎日、スクールバスの車窓から眺めては「よし、よし、その調子…」な~んて一人うなずいています(笑)。昨日一昨日と二組続いて久多の自然を満喫して頂けたし、11月に入っても新そばや寒鯖寿司は勿論、山里の紅葉を心待ちにしておれれるお客様の事を思えばこそ。
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光の当たり具合が悪いのか、カメラマンの腕が悪いのか、納得のゆく写真うつりじゃないのですが…コレが自慢の寒鯖寿司です!2日続けて食事(コース料理)の間にお出ししたものです。この場でも何度も説明させてもらっていますが、僕のこだわりは、塩サバを原材料とせず自ら魚市場(主に若狭小浜港)へ出向き、新鮮な生鯖を仕入れその時の脂ののりを見極めて塩の加減、酢で締める時間を微妙に調整し仕上げます。お米は、勿論地元の久多米を使い独自にブレンドした寿司酢で味付けしています。なので…通常店頭に並んでいるそれとは違い、鯖の中心部は塩味が効いているにもかかわらずしっとりとした生の状態を保っているので、鯖本来の旨味を味わう事が出来るのです。一年の内で一番脂がのって美味しくなる寒鯖(10月~翌年2月まで)を最高の状態で味わって頂きたいから…。
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今朝は、この秋一番の冷え込みでした。抜ける様な青空と山々の紅葉のコントラストが美しい!僕の予想通り今年は”当たり年”でしたよね。お天気なら勿論の事、冷たい雨が降る日は一段と色鮮やかさを増します。11月に入ってからが一層期待できますね!最後になりましたが、先日一夜を過ごして頂いたお客様が、ご自身のブログでうちの料理や久多の風景を紹介してくれています。是非、ご覧になってみて下さい。

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by kutaokude | 2012-10-26 21:55

秋の吹き寄せ

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只今、栗の渋皮煮の仕込中。メチャメチャ暇掛かります(笑)夕べー、夕食を終えて作業に取り掛かったのが午後8時過ぎ。ハッキリいいますー、特別な道具や卓越した技術がいる訳ではありません。「真水から栗を炊き、しぶを取る」ただそれだけの作業を黙々と何回も繰り返すのです。そう、何回も!黒いしぶ汁が白く濁ったしぶ汁に変わり、やがて薄く透き通ったしぶ汁に。昨夜は、午前1時で一旦ギブアップ…今朝、スクールバスの運行を終えて9時から再スタート。時間を短縮したければ、初期の段階で大量の重曹を使えばイイのですが、そうすると味に影響が出てきます。歴然です!明日から、久多の紅葉と私たちのもてなしを期待して足を運んで下さるあの方、この方…それぞれのお顔を思い浮かべながら、まごころ込めて仕込んでいます。
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手間暇かけて仕込んだ栗の渋皮煮は、秋の吹き寄せに無くてはならない存在なんです。



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by kutaokude | 2012-10-23 10:46
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生態系の???…途中で文字が切れてしまってゴメンナサイ。これは、今日初めて参加した左京朝カフェで、使用した名札です。魚や時代のニックネームは苗字の奥出から「おくちゃん」と呼ばれていましたが…うちの施設の宣伝も兼ねて、今回はあえて”もりんちゅ”で…(笑)。
大学生のゼミの一環として、フィールドワークが盛んになってきた昨今。学生からすれば、田舎は言わば題材の宝庫!建築学部なら古民家があるし、福祉関係なら高齢者に過疎化の問題、自然科学なら鳥獣の被害対策や生態系のバランスの問題等々なんでもござれ…。一方、僕達夫婦を含めてー、田舎で暮らす者にとってみれば”若いエネルギー”を必要としている。身近な所では、まさしくこれからやって来る雪の季節…雪かきボランティア(スノーバスターズとも言うらしい…)は、特に独居老人とってはとてもありがたい存在です。授業として田舎に転がっている題材を掘り下げて研究する事が、単位取得にもなるし本人のスキルアップにも繋がるでしょう。その相互の需要と供給のバランスを円滑に運ぶ場作り的な存在が、この左京朝カフェの目的なんだと認識しました。



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by kutaokude | 2012-10-21 19:22

サクラタデ。

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数多くある山野草の中でも、僕好みの3本の指に入る”サクラタデ”。昨日、カミさんと愛犬2匹を引き連れてデジカメ散歩の途中ー、去年に引き続き今年も休ませている2反の田んぼ一面に、この花が群生しているのを発見。地元のお年寄りからすれば、雑草=無駄なモノ(どうでもいいモノ)なんでしょうけれど…我々夫婦は、それとは違った目線で久多の自然を観察しようと心がけてます。先入観にとらわれなければ、まだまだ幾らでも自慢できる”観光資源”が転がっていると思うんですよね。
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とにかくー、うちのカミさんは草花を摘み取ったり、それを好みの花器に生け母屋のあちこちに飾り付けるのが大好き!その時間こそが、彼女にとっての癒しの時間であり又、そんな幸せそうな姿を見れる事が僕の幸せでもあります。何をもって豊かと感じれるか、何をもって幸せと感じれるか…人それぞれ価値観も違うから一概には言えませんけれど、目新しいモノ、格好の良いモノ、便利なモノが手に入る事だけが豊かでしょうか?幸せでしょうか?
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自然と向き合った暮らしは、都会のそれと比べると遥かに不便で我慢を余儀なくされる日々の連続。自然の営みには到底逆らえないし、人間の都合の良い様に変えられるモノでもありません。”自然の摂理の中で生かされている”と言う事が、ひしひしと感じとれるここ(久多の里)での暮らしにとても満足しています。一昼夜降り続いた雨で隣の沢が増水したからか、沢蟹がうちの母屋へ逃げ込んできました。こんなちっちゃな体でも一所懸命生きようとしてるんですよね。僕も見習わないと…


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by kutaokude | 2012-10-18 20:53
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偶然にも6名の女性参加者全員がヘビ年生まれ…”晴れ女、ヘビ女”の執念がお天道さんに届いたのか、山登りには申し分のない秋晴れのお天気となりました。出発前にー、母屋の前で記念撮影。通常なら「ハイ、チーズ!」となるところを、「エイエイオー!!」と拳を力一杯突き上げて気合を入れました。今回、ガイド役を引き受けてくれた福本氏が、いつもなら見過ごしていた山野草の名前やその由来を、懇切丁寧に説明してもらいながらの散策は、とても興味深く
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「こんな風に説明してくれたら、もう少し勉強に興味が湧いたかも…」な~んて、この歳になっても知識を深める喜びを感じさせてくれました。普段から野良仕事で体を動かしているので、少しは自信があったんですが…山の麓から急に勾配がきつくなりはじめ、ふくらはぎや太ももにピリピリと違和感が…(笑)。総勢11名の登山隊で福本氏以外は皆初心者ばかり、出発前のあの意気込みは何処へ??(笑)徐々に襲ってくる空腹感と疲労感…そんなネガティブな気持ちを勇気付けてくれたのが、お楽しみのお弁当!たかがおむすび3個のシンプルなものなんですがー、久多の新米を炊き上げた白米のむすび2個と、この日の為にせっせと拾い集めたあの柴栗がふんだんに入ったおむすびが1個。
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標高約1000mの頂きで、野鳥のさえずりを聞きながらのランチタイムは、頂上に登りつめた達成感も手伝ってとてもとても美味しく感じましたね!この辺りは、高層湿原でまるで尾瀬の様な佇まい。どこからともなくこんこんと湧き出た水が川となって足元を流れてゆきます。往復8時間みっちり歩き通した、田舎塾メンバーの体力と精神力には恐れ入りました。僕自身、これを機会に山登りとネイチャー観察に目覚めてしまいました(笑)。次回は、是非新緑の頃に又訪れてみたいですね。最後になりましたが、初心者相手に優しく丁寧に案内して頂いた福本氏に、この場をお借りしてお礼申し上げます。



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by kutaokude | 2012-10-14 22:44

親の言う事と冷や酒は…

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今夜は、少し生暖かい。予報通り明日は雨になるのかな~と思いつつ、薪ストーブに火をくべています。さてー、いよいよ今週末の土曜日は、”八丁平散策”です!田舎塾のメンバー達もさぞ楽しみにしてくれているでしょう。前川橋を渡ってからの奥山渓谷も徐々に色つき始めてきましたから、自然観察と紅葉狩りを同時に楽しめるんじゃないでしょうか。そう考えると今からワクワクしてきます。予定通りー、12日(金)の夜から続々とメンバー達(初参加の方も含めて)が”もりんちゅ”に集結します。明日の朝の事を考えると少しでも早く就寝する方が無難なんですけどね~恐らくそうもいかないでしょう。お酒好き、話好きが多いもんですから…(笑)。
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10月に入ってからと云うもの、新そばが例年より半月ほど早く入荷した事もあり、予約がぱたぱたっと入ってドタバタと…宇多野ユースホステルでのそば打ち教室や宿泊のお客様なども重なり、全くって言って良いほど農園に足を運べずにいたんですが、今日雑草の中でも元気良く生き抜いてるニンジンを発見!これは、確か春先に田舎塾の日に種を蒔いたもの。ニンジンは、雑草と乾燥に弱く育てるのに手間が掛かるんですよね~。でも、手間暇かけて愛情掛けて育ってくれたんだと思うと、とても愛おしく感じます。手前味噌ですがー、有機無農薬で育てたうちの野菜は、店頭に並んでるそれとは見るからにイキイキとしています。生命力を感じるんですよね!
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愛情をかかて育てると云う意味では、野菜も子供も同じ。来年は、”高校野球デビュー”を目指す次男坊も逞しく育ってくれました。小児ぜんそく&アトピーに悩まされ、片道1時間の通院を何度繰り返したか…。それでも久多に来てからは、真冬の寒さの中温度計が氷点下まで下がっている子供部屋で、ストーブもつけずに兄弟仲良くじゃれ合っている姿には驚かされましたね!何をするのも不便で、経済的にもとても苦しかったけれど、子供達には”大切なモノ”を伝えられたと思っています。今は、分からないと思うけどね…(笑)。

「親の言う事と冷や酒は、後になるほど効いてくる」

うちの親父がよく口にしていたセリフ…ホント、今になって効いていますもん!(笑)

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by kutaokude | 2012-10-10 20:07

手間暇を惜しまず。

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どんなお料理でもそうですが、手間暇を惜しんでは美味しいモノは作れまへん!…ごくこぐ当たり前の事ですがー、その当たり前の事を如何に楽しんでやるかが肝心だと考えています。

9月のカレンダーをめくったと同時に「もう10月か~、10月と言えば寒サバやなっ!そうや、小浜に連絡取ってみよっ!」とすぐさま丸海水産の福本さんに問い合わせました。聞くところによると、北海道で大量の真鯖が水揚げされているとか…案の定、釧路産の上質の真鯖が小浜港に入荷しているとの事。今朝、スクールバスの運行を終えて戻って来るや否や、カミさんを連れて国道367号線を北上。特大サイズの真鯖を2ケース積み込んで午後1時過ぎに久多に戻ってきました。期待通りの脂ののりだったので、3枚おろしにしてからいつもより少し多い目の粗塩で覆い、既に5時間が経過。あと30分?それとも60分??…魚から出る余分な水分(ドリップ)の”出方”で判断するんですが、その塩梅は教えて教えられるものではありません。長年(魚屋時代から)の”カン”だけが頼りです。

笑われるかもしれませんがー、耳をそばだてるとね、聞こえて来るんですよ。「あと30分ほどそっとしておいて♪」とか「そろそろええよ~♪」って鯖が応えてくれるんですよ(笑)。そんな瞬間がメチャクチャ楽しいんです。僕にとって…


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by kutaokude | 2012-10-03 22:13

私が紹介する久多の暮らしを通して、一人でも多くの方が自然に寄り添った丁寧な暮らしぶりの素晴らしさに気付いて頂けます様に・・・。


by もりんちゅ
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